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新食品原料解讀篇之奇亞籽
2019-12-17
2014年5月30日，國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布《關(guān)于批準(zhǔn)塔格糖等6種新食品原料的公告（2014年第10號）》，正式批準(zhǔn)奇亞籽為新食品原料，并對奇亞籽的來源、食用部位、使用范圍、衛(wèi)生安全指標(biāo)等做出以下規(guī)定：
根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部國家營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫查詢，奇亞籽的營養(yǎng)成分詳見表1
由表1分析，奇亞籽的營養(yǎng)特征：
2.1高蛋白。奇亞籽蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為16.54g/100g，遠(yuǎn)高于稻米、玉米、小麥、大麥、小米、蕎麥等傳統(tǒng)谷物。奇亞籽中不麩質(zhì)蛋白，而麩質(zhì)蛋白是誘發(fā)乳糜瀉的物質(zhì)因素，特別適合于乳糜瀉患者食用。
2.2富含多不飽和脂肪酸。奇亞籽中油脂含量較高，為30.0%~35.0%，其中多不飽和脂肪酸的比例約占總脂肪酸80.4%，顯著高于亞麻和紫蘇。奇亞籽富含ω-3脂肪酸的必需成分α-亞麻酸（ALA），ALA約占總脂肪酸量的56.9%~64.8%，其含量在各種植物中是最高的。
研究證實，ALA及其代謝產(chǎn)物均具有多種活性功能，奇亞籽的多種活性功能與其含有的ALA有關(guān)。
2.3富含可溶性膳食纖維。奇亞籽的膳食纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá)34.4g/100g，是小麥、燕麥、玉米和稻米的2-10倍。每天攝入100g奇亞籽就能滿足《中國居民膳食指南2007》膳食纖維25-30g的要求。其中可溶性膳食纖占31%，可溶性膳食纖維是指能夠在熱水或溫水中溶解的一類膳食纖維，洗水后會形成溶膠或凝膠而是其體積膨脹，奇亞籽在水中浸泡之后體積可增大約15倍。可溶性膳食纖維具有降血脂、降膽固醇、預(yù)防心血管疾病、降血糖、預(yù)防腫瘤發(fā)生和進(jìn)展、刺激腸道蠕動利于糞便排出、產(chǎn)生飽腹感輔助減肥等諸多功效。
2.4奇亞籽中富含多種維生素及礦物質(zhì)。其中維生素中煙酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相對較高，礦物質(zhì)中鈣、磷、鉀、鎂的質(zhì)量分?jǐn)?shù)也相對較高。
2.5富含多種抗氧化活性物質(zhì)。除了普通維生素E、維生素C抗氧化劑以外，奇亞籽富含具有很強(qiáng)抗氧化能力的酚類和黃酮類物質(zhì)。
奇亞籽除富含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三大營養(yǎng)素外，還含有迷迭香酸等多種具有生物活性的次生代謝產(chǎn)物。國內(nèi)外研究證實，奇亞籽的健康功效主要包括抗氧化、抑制肥胖和改善血脂代謝、降低心血管疾病患病風(fēng)險等多個方面。
3.1抗氧化作用：
奇亞籽中含有的植物多酚、維生素E、維生素C等物質(zhì)均具有很強(qiáng)的抗氧化能力。迷迭香酸是一種天然酚酸類化合物，具有抗氧化、抑菌、抗炎、抗病毒、抗腫瘤、神經(jīng)保護(hù)等多種活性功能，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、化妝品等方面。
奇亞籽中迷迭香酸含量達(dá)到0.9267mg/g，這可能是其發(fā)揮多種活性功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。此外，動物試驗證實奇亞籽富含的原兒茶酸乙酯具有顯著的抗?jié)冏饔茫袩o研究確定奇亞籽是否具有抗?jié)冏饔谩?/div>
奇亞籽在國內(nèi)外的應(yīng)用
使用建議
3.2抑制肥胖和改善血脂代謝：
一系列研究證實，奇亞籽具有抑制肥胖和改善血脂代謝的功能。Oliva等的研究結(jié)果表明，飼料中添加奇亞籽能夠顯著抑制脂肪細(xì)胞肥大、增強(qiáng)胰島素功能并使骨骼肌細(xì)胞中葡萄糖磷酸化和氧化代謝恢復(fù)到正常水平，減輕高脂高蔗糖膳食誘導(dǎo)的SD大鼠肥胖。
Rossi等證實，奇亞籽能顯著改善血脂代謝紊亂，抑制血清中甘油三酯、游離脂肪酸、葡萄糖含量及肝組織中乙酰輔酶A羧化酶（ACC）、脂肪酸合成酶（FAS）和葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G-6-PDH）活力的升高。
奇亞籽能改善血脂代謝紊亂的機(jī)制可能與其增強(qiáng)肉毒堿棕櫚酰轉(zhuǎn)移酶（CPT1）和脂肪酸氧化酶（FAO）活性、抑制膽固醇調(diào)節(jié)元件結(jié)合蛋白1（SREBP-1）和過氧化物酶體增殖物激活受體α（PPARα）表達(dá)有關(guān)。
此外，富含α-亞麻酸也可能是奇亞籽改善胰島素抵抗的原因之一。但與上述動物研究結(jié)論相反，Nieman等報道，連續(xù)12周攝入奇亞籽（50 g/d）并不能減輕超重和肥胖人群的體重。因此，需繼續(xù)進(jìn)行相關(guān)研究分析動物試驗和人體試驗結(jié)果產(chǎn)生差異的原因。
3.3降低心血管疾病患病風(fēng)險：
心血管疾病是世界范圍造成人類死亡的最主要原因，并與糖尿病密切相關(guān)。大量研究證實，攝入谷物類食品能夠降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險。在進(jìn)行常規(guī)治療的同時，II型糖尿病患者連續(xù)12周攝入奇亞籽（37±4 g/d），其部分心血管疾病風(fēng)險因子顯著降低，其中收縮壓約降低20%，血清高敏C反應(yīng)蛋白（hs-CRP）和血管性血友病因子（vWF）水平分別降低40%和21%，表明長期食用奇亞籽能夠降低糖尿病患者發(fā)生心血管疾病的風(fēng)險。
3.4改善皮膚瘙癢和干燥：
研究指出，約有40%~80%的終末期腎病（ESRD）患者存在皮膚瘙癢和干燥問題。連續(xù)8周外用奇亞籽油提取物后，5名皮膚瘙癢患者的皮膚含水量、神經(jīng)器官性皮炎及癢疹癥狀得到明顯改善；同時，5名患干燥性皮膚瘙癢的健康志愿者的瘙癢癥狀也得到同樣改善，這可能與奇亞籽油中富含的n-3系列多不飽和脂肪酸有關(guān)。同時，在試驗中未觀察到奇亞籽油提取物的副作用，表明奇亞籽油提取物可用于治療皮膚瘙癢。
3.5抑制血管緊張素I轉(zhuǎn)化酶活力：
高血壓是一種嚴(yán)重危害人類健康的疾病，而血管緊張素I轉(zhuǎn)化酶（ACE，EC3.4.15.1）抑制劑是一類發(fā)展迅速的抗高血壓藥物，能夠通過減少血管緊張素II的生成和緩激肽的水解而產(chǎn)生降壓效應(yīng)。
目前，來源于食品蛋白的ACE抑制肽由于具有安全性高、毒副作用小等特點而成為了研究熱點。Segura-Campos等采用堿性蛋白酶-復(fù)合風(fēng)味酶連續(xù)酶解奇亞籽蛋白，發(fā)現(xiàn)酶解產(chǎn)物對ACE酶活抑制率達(dá)到58.46%；純化得到的F1組分（1.5~2.5 kDa）的ACE酶活抑能力最強(qiáng)，IC50為3.97 μg/mL。
歐洲：歐洲部分面包中添加了奇亞籽，添加比例為5%。
美國：奇亞籽在美國市場上的產(chǎn)品形式就是種子，并聲明該產(chǎn)品可以與飲料或面包直接混合使用，建議每天攝入量為12g，美國市場上還流通奇亞籽油，著重強(qiáng)調(diào)純天然，富含ALA和膳食纖維。
智利：部分全谷物食品中添加了奇亞籽，配合其他所中維生素和礦物質(zhì)共同使用，但其中奇亞籽的含量則相對較低。
國內(nèi)：目前國內(nèi)市場流通的奇亞籽進(jìn)口產(chǎn)品多為種子形式，消費者可自行與其他食物搭配使用。
由于現(xiàn)階段奇亞籽的健康功效研究還不全面，特別是量效關(guān)系研究并不充分，因此現(xiàn)階段還不能提出完善的奇亞籽使用建議，其產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)著重考慮以下幾個方面：
食品載體的選擇：最直接的方式就是銷售奇亞籽（種子形式），消費者可與牛奶、飲料和面包自行搭配；或是在全谷物類食品中加入奇亞籽，將其作為功能成分之一進(jìn)行宣傳。
使用量：根據(jù)已有實驗結(jié)果，如奇亞籽單獨使用，推薦每日攝入量應(yīng)超過10g，不高于50g，如奇亞籽作為功能性食品中的主要功能成分，推薦量大約在10g左右；而如果奇亞籽僅是功能性成分之一，可適當(dāng)降低奇亞籽在產(chǎn)品的含量。
面向人群：基于奇亞籽預(yù)富含膳食纖維，具有促進(jìn)腸道健康功能、且具有防心血管疾病的功效，可將奇亞籽推薦老年人、便秘者、心血管疾病患者。此外，也可將奇亞籽作為一種高端家庭營養(yǎng)保健的選擇。
新食品原料申報要完成成分分析、衛(wèi)生學(xué)、毒理學(xué)安全性評價、風(fēng)險性評估意見等報告，歷經(jīng)企業(yè)答辯、專家評審、補(bǔ)正資料甚至現(xiàn)場核查以及公開征求意見等程序，申報材料要求和審核程序非常嚴(yán)格和復(fù)雜，成功與否與申報資料標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的準(zhǔn)備密切相關(guān)，應(yīng)在申報之前進(jìn)行預(yù)評估，以避免出現(xiàn)多次延期審查以及不予行政許可的情況。在國家衛(wèi)健委公布的新食品原料及實質(zhì)等同名單中，北京中健天行醫(yī)藥有多款產(chǎn)品獲批，有豐富的成功申報經(jīng)驗，會對申報的新食品原料進(jìn)行全面評估及分析，提供經(jīng)濟(jì)、可行、保障的申報方案，歡迎申報企業(yè)來電與我們交流！